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          南風雞的制作方法

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          南風雞的制作方法

          發布日期:2017-12-08 00:00 來源:http://www.corewb.com 點擊:

          1.選料:選擇1.5公斤左右肥壯、膘滿的健康雞。

          2.加工:宰前停食1824小時,刺殺部位準,放血凈。用62左右的熱水燙毛,把毛拔凈,用清水洗凈后,平放案板上,用小刀從肛門至頸部,逢中引破胸皮,再用菜刀逢中骨左邊至頸部全部開刀,取出內坯,漂洗血污,用刀背將雞胸背骨打平,從二關節處切去足、翅(雞不去翅,將翅窩在背上)。

          3.腌制:按比例配好輔料,拌勻,涂擦雞腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚,又有一層薄膜,輔料難以滲入,必須用手指將薄膜抵破,納入輔料。一只只平放桶()內,用石頭壓上。腌制兩天后翻缸,將上面的轉換到另一缸的下面,下面的轉換到上面。加涼開水浸泡一天后(鹽水比例是100公斤水放鹽2公斤),出缸整型。即將雞頸向右彎,窩成圓形,并用小麻繩穿入雞的鼻孔,扎在雞身右側邊緣,用小刀在雞左邊胸骨處穿透,用小麻繩扎好,懸掛于通風干燥處,并多次取下整型,10天后即為成品。


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